prodotti chimici

Cromofix Tannino stabilizzante del colore Conforme al Codice Enologico Internazionale. Non deriva da organismi geneticamente modificati. Non contiene allergeni. Tannino granulare enologico indicato per la stabilizzazione del colore nei vini rossi. La natura chimica del tannino presente in Cromofix è estremamente simile ai tannini condensati presenti nell’uva. Per ottenere la stabilizzazione del colore Cromofix è il risultato di un lungo lavoro di ricerca teso all’individuazione di un prodotto in grado di soddisfare l’esigenza di proteggere e stabilizzare nel tempo la materia colorante dei vini rossi. Spesso si assiste, infatti, alla graduale scomparsa del colore estratto durante la vinificazione. La composizione di Cromofix è simile al naturale patrimonio tannico delle uve, in questo modo è possibile ottenere reazioni di condensazione con gli antociani che risultano protetti dai ben noti fenomeni di ossidazione e precipitazione che si verificano durante il periodo di affinamento e conservazione. Cromofix, impiegato durante la macerazione pellicolare delle uve rosse, protegge la materia colorante dall’ossidazione in quanto è accettore dell’ossigeno, inoltre, reagendo immediatamente con gli antociani estratti, forma complessi rossi stabili nel tempo. Per macerazioni brevi e per uve povere di tannini Cromofix è particolarmente prezioso quando ci sia la necessità di abbreviare la fase macerativa e non sia, quindi, possibile ottenere un’estrazione sufficiente dei tannini delle uve. Ottimi risultati si ottengono anche nell’elaborazione delle uve naturalmente povere in tannini, quali p.e. Marzemino e Barbera, nel caso di vendemmie poco mature e nella vinificazione di uve botritizzate, nelle quali la presenza di Cromofix è in grado inattivare la laccasi. Infine, la grande reattività nei confronti delle proteine rende Cromofix un prezioso aiuto nella prevenzione del surcollaggio. Composizione Tannino enologico. Caratteristiche Aspetto: granuli Colore: mattone Dosaggio 10-30 g/hl per la stabilizzazione del colore. 15-50 g/hl per l’inibizione della laccasi.. Modalità d’impiego Disperdere Cromofix in acqua demineralizzata a 30 – 35 °C. Aggiungere il prodotto di-sperso alla massa da trattare durante un rimontaggio. Conservazione Conservare in ambiente fresco ed asciutto. La confezione una volta aperta deve essere richiusa accuratamente e conservata in ambiente fresco ed asciutto. Avvertenze Per sciogliere il prodotto si consiglia di impiegare acqua demineralizzata e di non utilizzare oggetti in ferro.

Le prestazioni fermentative ed aromatiche dei lieviti La Claire CGC62/P, EM2/P, SP665/P e T73/P sono state studiate – in condizioni volutamente difficili per elevata gradazione alcolica potenziale, limpidezza dei mosti ed assenza di fasi di ossigenazione – nella vinificazione in scala semi-industriale di uve Prosecco, Chardonnay, Pinot grigio e Sauvignon blanc. T73 ha mostrato il più breve tempo medio di avvio della fermentazione, mentre SP665 è stato il più rapido a superare i 13 gradi alcolici. Tutti i lieviti hanno dato una adeguata produzione di acetati ed esteri responsabili delle note fruttate, significativamente maggiore nei ceppi SP665 e T73. EM2 ha mostrato la più bassa produzione di acetaldeide e la tendenza alla produzione di una interessante nota aromatica riduttiva “tipo-Sauvignon”.

Metabisolfito di potassio di elevata purezza. Additivo indispensabile in enologia, protegge mosti e vini dall’ossidazione, elimina la flora microbica indesiderata, solubilizza le sostanze fenoliche contenute nelle bucce e blocca l?attività degli enzimi ossidatici.

Per alimenti, per uso enologico, per uso professionale
Composizione: E 224 metabisolfito di potassio puro.
APPLICAZIONI
Nei mosti o nei vini svolge le funzioni di antiossidante ed antisettico verso la flora indesiderata. Facilita la solubilizzazione delle sostanze fenolitiche.
DOSI
10/30 g/hL su mosto, a seconda dello stato sanitario delle uve;
2-5 g/hL su vino, in chiarifica, al travaso dopo filtrazione;
10-15 g/hL per la conservazione di vini filtrati dolci.