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Pentagel

 10,00 iva inclusa

Pentagel

 

Bentonite sodica attiva ad altissima efficacia. Indicata sia
per lo sfecciamento dei mosti sia per la chiarifica e stabilizzazione dei vini. La superficie di Pentagel è dotata di carica
netta negativa, questo la rende particolarmente reattiva nei
confronti di sostanze di carica opposta, quali le proteine, che
vengono adsorbite. I flocculi che si formano, precipitando,
trascinano con sé altri colloidi, quali polifenoli e polisaccaridi.

Confronta
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Descrizione

Pentagel

 

Bentonite sodica attiva ad altissima efficacia. Indicata sia
per lo sfecciamento dei mosti sia per la chiarifica e stabilizzazione dei vini. La superficie di Pentagel è dotata di carica
netta negativa, questo la rende particolarmente reattiva nei
confronti di sostanze di carica opposta, quali le proteine, che
vengono adsorbite. I flocculi che si formano, precipitando,
trascinano con sé altri colloidi, quali polifenoli e polisaccaridi.

 

Impiego nei mosti
Pentagel aggiunta in fase di chiarifica dei mosti permette di
eliminare i complessi proteici, i colloidi fenolici e parte delle
sostanze pectiche. Particolarmente vantaggioso è l’impiego
di Pentagel qualora si sia in presenza di uve colpite da marciume, la grande affinità di questa bentonite per le sostanze proteiche permette infatti di rimuovere dal mosto enzimi
quali laccasi e polifenolossidasi, responsabili dell’insorgere
della casse ossidasica. Pentagel può anche essere usata durante la fermentazione alcolica.

Aggiunta nelle primissime fasi fermentative, oltre all’attività chiarificante, svolge anche
un’azione positiva nella regolazione della fermentazione.
Pentagel è infatti in grado di eliminare i residui fitosanitari
presenti nel mosto e deleteri per il corretto metabolismo blastomicetico; è inoltre un supporto per le cellule di lievito, che
risultano più omogeneamente distribuite nel mezzo.

Impiego nei vini

Nei vini nuovi Pentagel svolge un ruolo al contempo chiarificante e stabilizzante. Nei vini bianchi particolarmente
importante risulta l’assorbimento delle proteine termolabili,
responsabili della casse proteica. Nei vini rossi si ha la sottrazione dei complessi polifenolici instabili che, per effetto delle
basse temperature, possono precipitare. Pentagel non cede
odori e sapori estranei al vino e, inoltre, forma sedimenti ridotti e compatti.

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